芝麻香醇担担冷面（中川道乐面）

　　湖月日料冷面

　　德寿宫冷面

　　虾爆鳝凉面

天气一热，很多人就没胃口。吃什么？前段时间，朝韩两国领导人会面，让冷面成为一款网红美食。刚好，夏天快要到了，吃上一碗冷面，确实开胃又酸爽。

杭州有哪些好吃的冷面？杭州食神何大师甩给我们一份名单，日式冷面、韩式冷面、本地冷面、外省冷面都有，每款冷面都有自己的脾性和特点。我们按图索骥，做了这份杭州冷面攻略，喜欢哪种口味直接去吃。

日式冷面 荞麦面、乌冬面了解一下

中川道乐面

地址：平海路53号友好饭店西侧板桥路口

平海路友好饭店西侧板桥路口，有几家日式餐饮店，其中一间很有日式居酒屋风情的小店，就是传承40多年的日本拉面——中川道乐面。

1975年，16岁的中川广司进入日本拉面界。“我一定要做出最好吃的拉面！”他抱着这个信念坚持了40多年，并以一个职业人对拉面的执着，以舌尖对美味的高度敏锐，成就了这个鼎鼎大名的传奇拉面品牌。

他家的冷面，首推芝麻香醇担担冷面，能吃出最传统的京都味道。配料有肉末酱、木耳丝、笋片、番茄、黄瓜丝、溏心蛋、芝麻酱等。黑芝麻的醇香与酸醋拌汁，有酸爽滑可口的味觉感受。还有脆脆的木耳一起吃，搭配起来绝对就是“一口夏季”的味道。

紫樱花

地址：延安路595号浙江大酒店5楼

紫樱花武林店位于浙江大酒店5楼，不显山不露水，却吸引着无数日料爱好者，是杭州老牌的日料店之一。

主推他们家的星鳗冷荞麦面。紫樱花选择夏季肉质肥美的整条星鳗，在日本海带、柴鱼花制成的清汤里，加入适量的日本酱油、味淋制成冷面汁，放入冰箱冰镇备用。水烧开，放入日本信州荞麦面，等水再次烧开后，放入适量冷水并同时捞起浮沫，这过程重复2到3次。

一切准备就绪，再把煮好的面放入冷水中，彻底使面冷却，滤干水分，然后放入竹制的器皿内，放入配料（海苔丝、绿芥末、鹌鹑蛋、萝卜泥、小葱花），配上事先制好的冷面汁，吃的时候，可以根据个人的喜好在冷面汁内加入海苔丝、芥末等配料蘸着吃。

食乐道

地址：上城区复广直街6号1楼（赞成中心）

食乐道，是杭州一个中厨老炮儿和杭州一位日料前辈合开的。刚开了一年左右，已经在钱江新城、复兴路一带的白领中打出了名气。

推荐他们家的冷牛肉乌冬面，牛肉在日本海带、柴鱼花熬制的清汤里煮至七成熟捞出，用冰水冰镇，制作过程不但没有放油，还把牛肉自带的油脂抽出，只吃到牛肉的香味和滑嫩的口感。再加上黄瓜丝、温泉蛋、紫菜丝、葱丝等配上醇香四溢的特制芝麻酱，和冰镇过的乌冬面搅拌在一起，胃口大开，回味无穷，是夏季促进食欲的爆款。

友好饭店湖月日料

地址： 平海路53号友好饭店18楼

能看到城隍阁、雷峰塔、西湖音乐喷泉、保俶塔这样西湖全线风光的日料餐厅，湖月可能是唯一一家。

湖月日料的冷面选择日本播州地区荞麦面，汤头分为牛肉汤、海鲜汤和酱油汤三种。牛肉汤用上好牛肉烹煮，汤头香浓无比；海鲜汤虽略清淡，但鲜香可口；酱油汤是最常见的，汤头咸咸甜甜还带点酸头，特别下饭。

韩式冷面 泡菜是必须有的

德寿宫

地址：武林路杭州大厦中央商城美食街

德寿宫这个名字，相信不少杭州人都知道。作为体育场路上早先开起来的韩料店，德寿宫承载着不少人对韩国料理的认识。目前，这家店已经搬进杭州大厦中央商城美食街。

来到德寿宫，老板娘专门给我们做了碗色香味俱全、颜值还很高的冷面，看得人根本舍不得下筷子：地道的韩式泡菜让整个冷面汤呈现酸甜状。每次吃之前，我都习惯先猛喝一口汤，再热的天也瞬间凉爽，而且还特别开胃。另外，黄瓜丝、泡菜条、鸡蛋丝、温泉蛋等配料也让整碗冷面口感丰富。

明洞世家

地址：北干街道工人路938号(心意广场)

明洞世家主要食材均来自韩国，讲究原汁原味，同时，他们又在韩国传统饮食文化的基础上不断改良创新，逐渐形成了自己独特的风格。

他们家的冷面汤头酸爽，煮好的面上叠加黄瓜丝、鸡蛋、萝卜丝等配料，再撒上提前炒香的白芝麻，不仅颜值高，味道也很丰富。

面汤讲究清爽，冷面提前煮好，放上去看似一坨，其实只要用筷子轻轻拨开，面就会散开。搅拌好后稍微放置片刻，待每一根面条都浸满面汤，然后再大快朵颐。那味道，简直一个大写的爽！

罗云洞韩国饭店

地址：海达南路杭州东部国际商务中心地下街区B09-B11

一个下沙的朋友向我们推荐了这家饭店，说他们家的冷面味道挺正宗。韩式冷面其实没有太多花头，只要面不要煮得太久，汤头清澈、味道酸甜，再搭配上韩式泡菜酸辣的口感，一般都不会出什么大错。

这款冷面就是这样，用料非常扎实，韩式泡菜酸甜香辣，面煮得也刚刚好，汤头保持了酸甜口感。

杭帮凉面 九种口味任你选择

平乐面馆

地址：望江路118号

望江门的慧娟面馆、平乐面馆，很多老底子杭州人都知道。

上世纪90年代初，平乐和慧娟只是两个简易的摊棚，那时最“时尚”的面，也只不过是“砂锅片儿川”。 平乐面馆的老板娘陈萍，那时还是个二十来岁的小女孩，有“杭州版关之琳”之称。

平乐的面，是自家定点定制的鸡蛋面，口感Q弹。做凉面，面条一定要在水开后才放入，一分半钟捞出，用矿泉水冲凉。他们家的凉面有9种口味，其中麻酱凉面是杭派的经典口味，麻酱是加了冷高汤调制的。

虾爆鳝凉面采用比大拇指粗一点的新鲜本地黄鳝，现点、现杀、现烧，虾仁自然是新鲜的手剥河虾仁；香辣腰花凉面，锅里放入油、蒜泥、洋葱、干辣椒爆炒出香味，再放入暴腌过的腰花和青红椒、香辣酱、酱油、盐，炒熟盖在凉面上，香、鲜、嫩；番茄丝瓜虾仁凉面，先放番茄、丝瓜煸炒，再放入虾仁，口味咸鲜带点酸，适合夏季；虾仁牛柳凉面，虾仁、牛柳先暴腌，加料酒、酱油炒，牛柳香鲜嫩，虾仁滑口；海鲜凉面采用目鱼丝、蛏子肉、河虾，先开水煮过，在冷水中冲凉，锅里先用油将蒜泥、葱段炒香，放入目鱼丝、蛏子肉、河虾、料酒、酱油、盐，再加入香油即可，带着海鲜独有的鲜香。

重庆凉面咸甜酸辣鲜多重味蕾刺激

大川先生·小馆

地址：拱墅区信义坊商街1号

不知道什么时候开始，大川这个称呼，知名度远远超过他的本名。他们家凉面的味道很丰富，咸甜酸辣鲜，一重重的味蕾刺激。

大川根据自家独特配方，加鸡蛋特别定制了面条，口感筋道，煮30秒捞出，风扇吹凉，放少许香麻油拌开，摆半小时不烂。凉面的口味也有好几种，其中小龙虾凉面是当下年轻人最喜欢的。

做法不难，小龙虾去壳剥筋，用盐洗清爽，放少许盐、生粉码味10分钟；用低油温将虾仁划熟，起锅放少许十三香；下面装盘，放莴笋丝，将料汁浇面上，最后放龙虾球，浇点花生酱。

别小看这些调料，除了泡姜、葱末、蒜末，还有小米椒末、野山椒末、糖、醋、自制辣椒油、花椒油和李锦记蒸鱼豉油，再加一点点的芥末，爽口而特别！